Soupe froide Okrochka (Ukraine)

Le kéfir de lait : un ingrédient magique

Vous l’avez peut-être déjà croisé et boudé dans un magasin bio sans savoir ce dont il s’agissait? Quelle grave erreur!

Originaire du Caucase, cette boisson fermentée à base de lait est une spécialité connue pour ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. Nombreux, que dis-je, disons plutôt innombrables, incommensurables, infinis! Ingrédient antibiotique qui renforcerait le système immunitaire, le kéfir est depuis longtemps utilisé dans les pays slaves pour lutter contre des maladies aussi diverses que variées allant en effet des simples allergies jusqu’au cancer en passant par les ulcères, l’asthme, l’hypertension, les problèmes de peau, les problèmes cardiaques et le cholestérol pour ne citer qu’eux. Il freinerait également l’apparition des cheveux gris et améliorerait la croissance des ongles, rien que ça je vous dis.

Le kéfir est régulièrement servi dans les hôpitaux slaves et il est aussi le meilleur allié des jeunes mamans, pour leur propre santé bien sûr mais aussi pour leurs petits qu’elles sèvrent à grandes lampées de ce breuvage magique.

Toujours pas convaincus? Et si je vous disais que les intolérants au lactose supportent généralement bien le kéfir qui a aussi l’avantage d’être très digeste? Non, toujours pas?

Soupe froide Okrochka

Une préparation simple, rapide et économique

Bon, j’me la pète comme ça mais en vrai je ne connaissais pas non plus jusqu’à il y a encore quelques jours et c’est totalement au pifomètre que j’ai acheté cet ingrédient qui m’intriguait tant au magasin bio, et ce sans savoir une seconde ce que je pourrais en faire. (Et puis d’ailleurs j’pensais que c’était turc, humpf!)

Quelques recherches sur Internet m’ont néanmoins permis de découvrir une spécialité ukrainienne faite à base de kéfir, « l’Okrochka« , une soupe froide très rafraîchissante qui est traditionnellement servie l’été et dont le nom est tiré du mot russe « crochit » qui signifie « émietter ». Il est possible d’utiliser d’autres boissons fermentées d’origine slave pour faire cette soupe, comme le « kvas » ou la « kombucha » par exemple, mais le kéfir a l’avantage d’être beaucoup plus facile à trouver par chez nous.

L’Okrochka se prépare avec des restes de viande et de légumes, ce qui en fait une recette très économique. Vous pouvez utiliser tout ce que vous souhaitez, du bœuf, de la volaille, de la charcuterie ou même encore du poisson, le principal étant d’accompagner tout cela de légumes au goût léger d’une part et de légumes plus parfumés d’une autre part. Et n’oubliez pas les herbes aromatiques pour relever tout ça!

Comme vous l’aurez compris, les variantes de l’Okrochka sont donc innombrables et c’est aussi ce qui fait tout l’intérêt de cette délicieuse préparation. D’ailleurs, même si ça n’est pas traditionnel, les végétariens pourront aussi l’adapter selon leurs envies (promis, on leur dira pas!).

Sans vouloir insister, je vous conseille vraiment d’essayer le kéfir : son goût est agréablement surprenant et son petit côté acidulé  un vrai régal, il rend le goût de cette soupe unique!

Ukraine

Soupe froide Okrochka

(pour 2 personnes)

500 grammes de kéfir

1 saucisse cuite

2 œufs durs

2 pommes de terre de taille moyenne

2 navets

4 carottes

4 radis

2 oignons

2 cuillères à soupe de jus de citron

persil

sel et poivre

  • Faites cuire les pommes de terre, les navets et les carottes à l’eau ou à la vapeur. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
  • Coupez la saucisse, les œufs durs et les radis en petits morceaux, émincez les oignons et mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les morceaux de légumes, le jus de citron, le persil et le kéfir. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Smačnoho!

Bon appétit!

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24 commentaires sur “Soupe froide Okrochka (Ukraine)

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